रीफोसफॉस्फेट शामिल: एकल फॉस्फेट और फॉस्फेट मिश्रण। एकल फॉस्फेट में शामिल हैंs: सोडियम फॉस्फेट, कैल्शियम फॉस्फेट, पोटेशियम फॉस्फेट, अमोनियम फॉस्फेट, मैग्नीशियम फॉस्फेट, फेरिक फॉस्फेट और एल्युमिनियम फॉस्फेट, जो व्यापक रूप से भोजन में उपयोग किया जाता है,उद्योग, मौखिक देखभाल और पोषण की खुराक।
डिसोडियम फॉस्फेट, डिबासिक, एक सफेद, क्रिस्टलीय पाउडर या कणिकाओं के रूप में होता है। यह निर्जल हो सकता है या इसमें जलयोजन के पानी के दो अणु हो सकते हैं। निर्जल रूप हीड्रोस्कोपिक है। दोनों रूप पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील हैं और शराब में अघुलनशील हैं।
ट्राइसोडियम फॉस्फेट, ट्राइबेसिक, सफेद क्रिस्टल या कणिकाओं के रूप में या क्रिस्टलीय सामग्री के रूप में होता है। यह निर्जल हो सकता है या इसमें जलयोजन के पानी के 1 से 12 अणु हो सकते हैं। क्रिस्टलीय पदार्थ का सूत्र लगभग 4(Na3PO4·12H2O)- NaOH होता है। यह पानी में स्वतंत्र रूप से घुलनशील है, लेकिन शराब में अघुलनशील है। 1:100 जलीय घोल का pH 11.5 और 12.5 के बीच होता है।
ट्राइसोडियम पाइरोफॉस्फेट सफेद पाउडर या दानेदार है, पानी में आसानी से घुलनशील है, पानी का घोल तटस्थ है। शराब में घुलनशील नहीं। यह निर्जल या मोनोहाइड्रेट के रूप में होता है। 170„ƒ तक गर्म करने पर डिसोडियम डाइफॉस्फेट और टेट्रासोडियम पाइरोफॉस्फेट में विघटित हो सकता है। 240„ƒ से ऊपर गर्म होने पर मेटाफॉस्फेट में विघटित हो सकता है।
टेट्रासोडियम पाइरोफॉस्फेट रंगहीन या सफेद क्रिस्टल के रूप में या सफेद, क्रिस्टलीय या दानेदार पाउडर के रूप में होता है। यह निर्जल है या इसमें जलयोजन के पानी के 10 अणु होते हैं। डीकाहाइड्रेट शुष्क हवा में थोड़ा बहता है। यह पानी में घुलनशील है, लेकिन शराब में अघुलनशील है। 1:100 जलीय घोल का pH लगभग 10 होता है।
सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट एक सफेद, क्रिस्टलीय पाउडर या कणिकाओं के रूप में होता है। यह पानी में घुलनशील है। 1:100 जलीय घोल का pH लगभग 4 होता है। इसमें लीवनिंग सिस्टम में प्रतिक्रिया की दर को नियंत्रित करने के लिए उपयुक्त एल्यूमीनियम और/या कैल्शियम नमक हो सकता है।
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