फॉस्फेट की भूमिका

एक € ¢ 1.चेलेशन।फास्फेटकैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन और कॉपर जैसे आयनों को चेलेट कर सकता है। यह धातु आयनों पर "अवरुद्ध" प्रभाव निभाता है, विटामिन सी के अपघटन को रोकता है, प्राकृतिक रंगद्रव्य और सिंथेटिक रंगों को लुप्त होती और मलिनकिरण से रोकता है, धातु आयनों की गंध को हटा देता है, और एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।
एक € ¢ 2. बफरिंग प्रभाव। विभिन्न का पीएच मानफॉस्फेटपीएच = 4 से पीएच = 12 तक अलग है। विभिन्न खाद्य पदार्थों की अम्लता समायोजन और स्थिरता को पूरा करने के लिए विभिन्न पीएच मानों के साथ बफर प्राप्त करने के लिए विभिन्न फॉस्फेट को एक निश्चित अनुपात में जोड़ा जा सकता है। उनमें से, ऑर्थोफॉस्फेट का सबसे मजबूत बफरिंग प्रभाव है। यह पीएच मान के परिवर्तन को रोक सकता है और भोजन की हवा में सुधार कर सकता है...
एक € ¢ 3. पायसीकरण और फैलाव। प्रोटीन और वसा के पृथक्करण को रोकें, सामंजस्य बढ़ाएं, मिश्रण की ऊतक संरचना में सुधार करें, और भोजन के ऊतकों को नरम और रसदार बनाएं। यह मुश्किल से घुलनशील पदार्थों के निलंबन को तितर-बितर कर सकता है, और मुश्किल से घुलनशील पदार्थों के क्रिस्टलीकरण को रोकने का प्रभाव रखता है। उदाहरण के लिए, वर्णक को इसके एकत्रीकरण को रोकने के लिए फैलाया जा सकता है, और यह पायसीकारी भोजन बना सकता है ...

एक € ¢ 4. प्रोटीन जल धारण प्रभाव। प्रोटीन विकृतीकरण को रोकने के लिए,फास्फेटभोजन के ऊतकों की सतह को घोलता है, गर्म होने पर जमा हुआ प्रोटीन की एक परत बनाता है, जिससे पानी में प्रोटीन की आत्मीयता और जल प्रतिधारण में सुधार और वृद्धि होती है, भोजन नरम होता है और भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है।